Wb/pcd/Tchuisine picarte/Fricots, Plots in seuce

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Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
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Èl Tchuisine Picarte édseur Wikilives
Tous chés érchettes dins tous chés régions ( Bieuvaisis, Sonme, Pas-d'Calés, Ainne, Nord, Walonnie )
ch'est eune éechette du nord deul Franche à base éd cheddar fondu, bière, jambon.
Un welsh orné d'un œuf.
Welsh orné d'un œuf.
Andoullettes =
  • ch'boudin picard
  • èl langue Lucullus éd Valincyinne (au foie gras)
ch'est un feuilleté s' composant de tranches éd langue éd Valincyinne, tartinées aveuc eune préparacion à base d' foie gras frais et pi montées dins un moule in forme éd d'mi-lune.
  • L' caghuse, chés cugnots, chés rissoles des Sires d' Coucy
  • Ch' lapin au cide
  • Chl' énieu d' pré-salé,
Chés Prés salés deul baie d' Sonme sont eune appélacion d'origine deul baie d' Sonme protégée pèr eune AOP éq désigne eune carcasse bouchère d'énieu broutard.
  • Ch' pâté d' canèrd d'Anmien,
  • ech chicon au jambon (gratin d'endives)
L' chicon au jambon ch’est un gratin d'chicons inroulées dins des tranches d' jambon. O fait tchuire chés chicons dins éd l'iau salée bouillante aveuc éventuellemint du jus d'un chitron. O inroule insuite chés chicons dins des tranches d' jambon et o met ch' tout dins un plat qui vo dins un four aveuc deul frainne, du froumache râpé pi du burre.
Un chicon (endive)
Chicon, ou endive.
Chicon au jambon aveuc du maroilles
  • chl' hochepot
(viandes pi lédjeumes cuits à l'étouffée),
  • ch' waterzooi
( au poulet o au pichon ),
  • ch' bouillon o pot-au-fu d' langue d' beu
  • ech frichti ( fr: bœuf mironton )
  • El fricandèle
In Bergike pi din ch’ Nord Frinse, el fricadelle (in dit étous fricandelle ou fricandèle) ch'est ène sorte d’seucisse panée d'ène tchinzaine d’centimètes qu'in minge din chés baraques à frites. Ale est foaite surtout d’fricot d’poulet et pi d’coéchon. El fricandelle est traditionèlemint tchuite din l'heule d’ène friteuse mais in put auchi l’foaire din ène païèle.
  • Carbonade flaminke (la carbonade flamande)
Carbonade flaminke.
  • Flanmike à poérions ( fr: tartes aux poireaux )
In foaite unne pate conme pour unne tèrte. I veut miu foaire tchuire ch'pate à blanc.
In touille chés poérions décopès aveuc chés us au lait, du sé et pi du poève. Ch'est coér pu boin si oz aveu foaite rissoler un molé chés poérions din un molé d'bure édvant d'touiller.
  • Lapin à pronnes pi à rogins ( fr: Lapin aux pruneaux et aux raisins )
Ch’ Lapin à ch’mod Tornai s’minge pindant ch’ Lindi pardjuré (Lundi Perdu). Din l’èrchette, in mette ch’ lapin din un couet aveuc ch’matière cros, quante infin ch’lapin est asi, in mette ches onions et pi d’l’ieu. Finalmint, in y mette des pronnieus pi ch’roésin. Cha ch'minge aveuc des ratatoules tchuites àl vapeur. I n’y en o qui dit’t eq ch’est si bion qu’apreu i fut ratrucher ch’plot . Ch’Lindi pardjuré (Lundi Perdu ou Lundi Parjuré in franchoès) ( verloren maandag ou verzworen maandag in nirlandoès) est unne fête ch'lindi apreu ch'l'Épifanie. Ch'Lindi pardjuré i s'fète à Tornai à Lille, à Douai pi dins el province Anvers. Durint ch'repas, in minge du lapin pi y o un roi de ch'tabe.