Wp/rsk/Кващок
Кващок (серб. комлов) – Кващок то нєвельки, як поґач, фалаток хлєбового цеста скиснути и висушени; при мишеню хлєба кващок ше мишало до води и сипало до цеста.
Доставанє кващка
Дараз ше у каждим обисцу пекло хлєб, и то вельки, за вецей особи, же би тирвал даскельо днї. Як квас ше хасновало кващок. То було киснуте цесто хторе ше вше одорвало кед ше мишело хлєб. Тото одорване цесто ше помишало з воду и правело ше округли «ґомбовци» або поґачики. Пошровало ше их на платно своєй роботи и кладло сушиц на слунко, потим даґдзе на цуґ, а вец на главку руского пеца. Дзень пред тим як ґаздиня сце мишиц хлєб, фалаток кващку намочи до води и направи заправку. Тоту заправку вец улєє до муки и миши цесто так як ше нєшка роби з квасом. Кажде обисце мушело мац кващку, понеже квасу нє вше мож було купиц, а бул и драги.
Хлєб ше мишело ручно, у древеним корице. Жена мушела буц моцна же би замишела хлєб. Цесто ше мушело добре з руку вимишиц, а вец ше го зохабяло одпочинуц. Прейґ корита ше положело древени рачки хтори ше закрило з партком. Кед цесто викисло, формовало ше ципови и пекло у добре натопеним руским пецу. З єдного фалатку кващку виходзел ципов хтори могол три днї прекармйовац штирочленову фамелию.
Киснуте цесто – то цесто хторе ма бактериї млєчней квашнїни у симбиотскей заєднїци з квасом. Наведзени микроорґанизми ше кармя з цукрами зоз муки житаркох и приводза до процесу спонтаней ферментациї.
Нутритивни вредносци
На 100g 100 g
Енергетска вредносц (kcal) 289
Масци: 1,8 g
Засицени масни квашнїни 0,5 g
Голестерол: 0 mg
Натриюм: 513 mg
Калиюм: 128 mg
Угльово гидрати: 56 g
Влакна: 2,4 g
Цукер: 2,6 g
Протеїни: 12 g
Витамин Ц: 0,2 mg
Калциюм: 44 mg
Желєзо: 3,6 mg
Витамин Д: 0 IU
Витамин Д6: 0,1 mg
Литература
- Словнїк руского народного язика I, А – Н, Нови Сад 2017, б. 588
- Руско-сербски словнїк, Нови Сад 2010, б. 319
- Сербско-руски словнїк I, А – Њ, б. 588
Вонкашнї вязи
- Kao napraviti prirodan kvasac kod kuće, Naša mala kuhinja, YouTube, www.youtube.com, oktobar 4, 2019
- komlov, sr.wiktionary.org