Wp/cnr/Salama

Glasovita mađarska zimska salama Pick

Salama je vrsta trajne kobasice. Riječ je došla iz italijanskog jezika. Italijanska salame znaći slana kobasica ili usoljeno meso. Latinski izraz salare znaći soliti.

Proizvodi se u brojnim varijantama i fermentacijama uz pomoć određenih mikroorganizama. Izvorna italijanska salama uvijek je sadržavala meso od magaraca ili mule. Danas se salame proizvode od svinjskog i govedskog mesa. Obično se suše na zraku.

U proizvodnji salama dodaju se brojni začini uključujući i šalitru. Obično se sastoje od prilično grubo śeckanog mesa. Klasične salame imaju sivo-bijelu plijesan na kori.