Wp/cnr/Njeguški sir

From Wikimedia Incubator
< Wp‎ | cnrWp > cnr > Njeguški sir
Jump to navigation Jump to search

Njeguški sir je autohtona vrsta sira, iz grupe punomasnih tvrdih sireva. Originalni njeguški sir proizvodi se u širem području Lovćena koje uključuje i priobalno područje od Budve do Herceg Novog. Područje proizvodnje sira dobrim dijelom se poklapa s područjem proizvodnje čuvenog njeguškog pršuta (pršute), sa kojime se najčešće i poslužuje i njima obično započinje objed u podlovćenskom kraju.

Njeguški sir proizvodi se prvenstveno od ovčjeg mlijeka, a može i od kravljeg ili miješanog ovčjeg, kravljeg i kozjeg. Najkvalitetniji sir se dobije od ovčjeg mlijeka. Posebitost proizvodnje ovoga sira odnosi se na način obrade gruša i sirnog tijesta, kao i u načinu sušenja i čuvanja sira. Čuva se (suši, dimi, zrije) najmanje tri mjeseca na hladnom i prozračnom mjestu, na razmeđi dviju klima - planinske i mediteranske. Smatra se kako upravo to područje utječe na kvalitetu sira. Baš prema načinu čuvanja zrelog sira razlikuju više varijeteta, kao što su: suvi sir, sir iz ulja, sir iz topljenog loja i sir iz salamure. Ulje su u prošlosti najčešće proizvodili monasi iz manastira koji se nalaze podno Lovćena.

Poveznice[edit]

Stari putevi u Crnoj Gori – Cetinje-Njeguši-Kotor

Izvori[edit]

  • ADŽIĆ, N.; Kvalitet mlijeka za proizvodnju njeguškog sira, Stočarstvo, 1984, 34 (3) (PDF).