Wp/arq/كرواسون
الكرواسون حلويات ربما تكون على شكل هلال وتكون من معجنات تقليدية ف النمسا [1],[2] ،منذ عام 1000على لاقل راح يكون مستوحى من شكل هلال. راح يكون نن معجنات لي صنعوها في لايديرة في وقت عيد الفصح بصح مع معجنات ساهلة وسامبل لاغلاق كيپفارل تاع دروك. في فرنسا ، مدرجة في لاليست تاع تراث تاع الكوزينة تاع فرانسا لي ينتجو المركز الوطني للفنون المطبخي <اربعون كعكة هلالية> راح تكون مناسبة تاع حفلة دارتها الملكة تاع فرانسا . في عام 1549 بباريس راح يكون موراه نية باش يحييو ذكرى تاع تحالف قبل وحد لعقود لي جاتهم من فرانسييس لاول معا تركيا الكبيرة .
اصل لاسم جايبينو من لاسم الفرنسي croissant شبهوه للهلال و نقدرو نزيدولو نحشوه من لداخل كيما المربى و العسل و الفرماج او الشوكولاطة.
معناتو الهلال والهلال هو عبارة عن معجنات مصنوعة من عجينة مخمرة .الكرواسون الذي يحتوي على الخميرة ونسبة كبيرة نتاع الزبدة و عجينة نتاعو سبيسيال تسمى العجينة المورقة[3].
التحضير تاعو[edit | edit source]
في فرانسا[4]، العجينة تاع الكرواسون هي عجينة لمورقة لمخمرة كيما هذيك تاع پان شوكولاطة[5] , [6]نخدمو بنفس المقادير تاع العجينة المورقة. العجينة المخمرة المورقة الزبدة ضرورية فيها كيما العجينة المورقة الكلاسيكية، نرجعو لاصل الكرواسون يتصنع كيما تاع البريوش. في عام 1900 يستعملو اكثر العجينة المورقة.في عام 1986 بعد جون ليون و جون جيورج كينغ[7] ، هناك ثماني مراحل باش نحضرو الكرواسون ولي هوما :
١_ الحاجة لاولى لي نخدم بيهم عندنا الفرينة ، السكر، الزبدة ، الخمارة ، الماء.
٢_ التعجان هي المرحلة المفتاحية تاع التحضير وهاذي المرحلة يعني لازم نخلطو فيها كامل المقادير باش نشكلو ونطمو العجينة تاعنا.
٣_التقطاع تاع العجين باش نشكلو على حساب الكمية تاع العجين لي عندنا ولي تحصلنا عليها .
٤_التصفيح هي وحدة من عمليات الاولى تاع تشويه العجينة, عجين الدي يسمح بسمك منظم لي يتكون من تمرير العجين بين زوج اسطونات دور في لاتجاه لمعاكس بنفس السرعة . هدي المرحلة تدي الى تشابك العجين .
الزبدة نديروها في لابات ونفوتوها عليها بلحلال و زيد دورة لي كنا درناها سامبل كملناها , لازم العجينة نيرولها اربع دورات على لاقل . التفيح تا العجين لازم نديروه باش العجين ميتقطعش الفيتاج (التوريق) .
5- ارتخاء العجين هي مرحلة باه العجين يريح نص ساعة حتى لساعة على درجة 3 هدي لملرحلة تسهل علينا الخدمة باش نشكلو العجين بعدها تجي الدورة لاخرى لي فيها زوج توار سامبل و بين كل مرحلة تاع تصفيح في نهاية العجينة على سمك ثلاثة ميليمتر .
6- التسوية تاعو هي لي تعطينا الشكل النهائي تاع العجينة قبل ما نرولو العجينة تاعنا حلوها شوية للمرة التالية نقسموها على زوج و منبعد نقطعوها على شكل مثلثات قبل ما نرولوها .
7- التجهيز في تحضير تاع الكرواسون نخلوها ترتاح حوالي 3 ساعات على حساب كمية تاع الزبدة . 8- الطهي تاعو يكون على درجة حرارة 180 .
تاريخ تاعو[edit | edit source]
نصيبوه كاين سلف كيبفارل من لهلال يشهد في بلدان أووروبا الشرقية في لقرن13 [8]،بصح بلا ما يعرف حتى واحد لوصفة (مالحة ولا حلوة) ولا حتى عجينة (تكون مورقة ولا ). يرجع تاريخ تاعو في عام 1683لي كان لاصل تاعو في , فيينا .خباز يسموه آدم سبييل يعطيهم تنبيه وقت لهجوم عثماني عند لفجر يساعد على صد لغازي ، لاحياء ذكرى تاع هاذ لفوز الكرواسون الصغير لي سماوه عليه هوييرانشن لي دارو خباز المدينة يذكرهم بشكل الرمز تاعو العثماني[9]. في باريس تتباع قطع الكرواسون لاولى في شارع ريتشوليو رقم 92 بين 1837 و1839 [10],كي فتحو النمساويان اوغست زانج و ارنست شوارزر مخبزة فيينا.اصداراتها من كيپارفل هلى شكل هلال (السلام كيسرسومال او خبز مقترض) ملهم بسرعة قاوية من لي يقلدو وبصح ذكرو هلال بلي هو خبز لي موالفينو و معا ذلك مؤرخين تاع لفن الطياب ولماكلة فرنسية ،شافو بلي لوصفة تاع كرواسون تاع ذرك ولى لهلال رمز تاع الكوزينة فرنسية.و لقاوي فالوثائق تاع لمعجنات الفيانية بشكل عام. نقدرو نقولو الاصول لمباشرة متنوعة للطحن. من 1950 الكرواسون هو وصفة تقليدية في لافطار الفرنسي.
- ↑ ↑ Franz Rainer, « », Revue de linguistique romane, no 71, 2007, p. 467-481.
- ↑ ↑ Michel Braudeau, , Paris, Seuil, 2007 (ISBN 978-2-0209-6395-4), p. 39.
- ↑ ↑ « » [archive], sur Gourmandise sans frontières, 28 décembre 2011 (consulté le 19 avril 2018)
- ↑ ↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford, 2006 (2e éd.), articles « croissant [archive] » (p. 228), « culinary mythology [archive] » (p. 232) et « viennoiserie [archive] » (p. 829
- ↑ ↑ Eva Harlé, Pains et Viennoiseries [archive], p. 16, Hachette Livre
- ↑ ↑ Eva Harlé, Pains et Viennoiseries [archive], p. 16, Hachette Livre, 2017 - 192 p
- ↑ ↑ Jean Léon Kiger, Jean-Georges Kiger, , Dunod, 1968, 595
- ↑ ↑ (de) Jacob Grimm and Wilhelm Grimm, Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm 11 [archive]
- ↑ ↑ « » [archive]
- ↑ ↑ Voir Gustav Rümelin, « Schwarzer (Ernest) », Biographie universelle ancienne et moderne, Louis-Gabriel Michaud (dir.), 38, p. 492, Paris, v. 1860.