Wp/arq/ضولمة

الضولمة هيا وصفة تاع طياب نلقاوها في بزاف من البلايص، و معروفة بسمواتها المختلفة ˌهذا البلا كاين الاكثرية في مناطق البحر الابيض المتوسط و القوقاز و البلقان والشرق الاوسط والمغرب الكبير (الاكثرية في المناطق الغربية وتطوان والقصر الكبير )ونلقاوه فالخليج ˌليغورياˌالبحر الادرياتيكيو صقلية )ونلقاوه حتى فالهند .هذا البلا الحاجة الاساسية فيه هي ورق العنب محشي في مناطق مختلفة ولا خضرة معمرة ( كورجاتˌباذنجانˌطوماطيش ولا كرمب...)في بلايص وحداخرة ˌ الحشو يكون فيه روز ومرات فيونداشس والبصل والتوابل .

بسط و علل

اصل كلمة دولمة ماهومش متافقين عليها ˌهذي الكلمة يرجع الاصل تاعها ل نهاية القرن تسعتاعش ˌوترجع للفعل التركي دولديرماك (doldurmak)ولا دولماك ) dolmak) ˌوللكلمة التركية تولمه )(tuallamuh ) ولي تعني "حاجة محشية " ˌيقول اللغويون الارمن الكلمة هذي مشتقة من الكلمة اليورانشية واللي تعني " ورق العنب " ˌ ويعود هذا المصطلح للمملكة اورارتو واللي تعود للقرن التاسع وسادس قبل الميلاد ˌالارمن تسلفو هذا المصطلح tolmis تولميس . وباه نبين مليح هذا البلا يتكون من اللحم في ورق العنب ˌمع الوقت تولميس تحول ل توليمˌ ومبعدˌتوليما ˌومع تالي تولما ' المصدر الايراني ياكد بلي هذا البلا كان ديجا معروف في القرت السابع عشر نصيبوا الاسموات هذو : تولماˌ دولمابالارمنية دولما بالتركية دولاما بالتركمانية تولما بالجورجية دولمة بالعربية ˌ الارمن يستعملو منين ذاك (زيت ورق الزيتون ملفوفة ) كي مايكونش فيها اللحم يسموها فو دولما . كاين مصطلحات وحداخرين لي يعرفو هذا البلا ˌ يعيطولو "الورقة " كي يكون فيها الحشو ˌ يبرق بالتركية ˌ جبرق بالالبانية ˌيبرخ بالالمانية ˌبرك بالفارسية . طريقة التحضير "محشو" لي يوحي لاسم محشي ورق عنب

التحضير والاستهلاك

اوراق العنب نقدرو نصيبوها معلبة ولا طازجة ولا بالخضرة تكون محشية بالخليط تاع الفيونداشي والروز ˌ امبعد نلفوها بشكل كيما لي سيقار صغيرة ˌونحطوها في قدرة شوية كبيرة نضيفولها الماء وديفوا غصير الرمان ˌوشوية زيت ونحليوها طيب لمدة 10 دقايق ˌكاين بزاف حوايج نقدرو نديروهم في لافاغص كيما :المكسرات ˌالصنوبرˌالجوزˌˌالعنب والبقوليات . مجشوة مرات باللحم تاع الخروف مطحون ولا لحم بقري ولا جاج (خاصة فالهند ) ونقدرو نحضروها تان بالورق تاع التوت البري . السرمل هو واحد من لي بلا الرومانية التقليدية ˌهذا البلا معروف فالجزائر ˌديفوا تتحضر الدولما بالكورجات وديفوا بالبطاطا والخرشف والفلفلة ةاةراق الكرمب ˌ في ارمانيا ˌ يتكون ورق الكرمب المحشو باللوبيا الحمرة والحمصˌالعدسˌالقمحˌمعجون الطماطمˌالبصل والتوابل . هذا البلا يتقدم مرات كطبق في البداية ˌنقدرو ناكلوه بارد ( سورتو كي مايكونش فيه اللحم ) ويقدر يكون تان عادي متبل بالزيت الزيتون والليم وبالثوم ولا بلا بيه .يعتقد ان اصل كالدولمار سويدي ˌوهو بلا رجعوه من الامبراطورية العثمانية في عهد تشارلز الثاني عشر السويد في البداية تاع القرن الثامن عشر .

الجانب الثقافي

حضروه فاليونان .تحضير الدولمة صعيب ولازملو الصبر ˌوتتحضر مرات بلونتوراج تاعها .