Wb/min/Resep: Tuak

Bahan Utamo:

• 5 liter nira karambia atau nira aren segar (bisa diambiak dari penyadapan pohon karambia atau aren)
• 1 butir ragi tape (sakitar 10 gram), hancuakan hingga haluih
• 500 gram gulo merah, serut haluih (opsional, untuak raso labiah manih jo mambantu proses fermentasi)

Alat:

• Tampek gadan (kendi atau drum fermentasi) nan barasiah jo kariang
• Panutuik nan bisa diikek atau ditutuik rapek
• Saringan atau kain barasiah untuak manyariang

Caro Mambuek:

1. Manyiapkan Nira:

1. Pastikan nira nan digunoan segar dan barasiah. Jiko kau mandapekkan nira dari panyadapan langsuang, saring nira untuak manghilangkan kotoran atau serangga nan mungkin lai.
2. Jiko manggunoan gulo merah, laruikkan gulo merah dalam saketek aia hangek hingga mancaia. Tambahkan ka dalam nira nan alah disaring jo aduak rato.

2. Manyiapkan Tampek Fermentasi:

1. Pastikan tampek fermentasi (kendi atau drum) dalam keadaan barasiah dan kariang untuak menghindari kontaminasi.
2. Tuangkan nira nan alah disariang ka dalam wadah fermentasi.

3. Manambahan Ragi:

1. Tabuakan ragi tape nan alah dihancuakan ka dalam tampek berisi nira.
2. Aduak nira jo ragi sacaro marato hingga ragi bana-bana laruik dalam nira.

4. Fermentasi:

1. Tutuik wadah fermentasi dengan penutup nan bisa diikek atau ditutuik rapek. Iko penting untuak mancagah masuaknyo udaro jo seranggo nan dapek mangkontaminasi fermentasi.
2. Biakan nira berfermentasi di tampek nan sajuak jo taduah salamo 3-5 hari. Proses ikoi akan manghasilkan gas, jadi sasakali buka panutuiknyo untuak malapehan takanan jo aduak palahan.
3. Salamo proses fermentasi, cicipi tuak satiok hari untuak mamarikso raso dan kadar alkoholnyo. Tuak nan elok akan mampunyoi raso manih jo saketek keasaman dan aroma fermentasi nan khas.

Panyaringan Panyimpanan:

1. Salasai fermentasi mancapai tingkek nan diinginkan, saring tuak manggunoan saringan atau kain barasiah untuak manghilangkan endapan jo siso ragi.
2. Tuangkan tuak ka dalam botol atau tampek barasish nan tatutuik rapek jo simpan di tempat sajuak. Tuak siap untuk dinikmati.