Wb/min/Resep: Tape Bondowoso
Bahan
[edit | edit source]- ubi 400 gr
- 3 ragi tapai
- sahalau daun pisang
- aia sacukuiknyo
- 1 besek bambu
- daun pisang sacukuiknyo
Caro Mambuek
[edit | edit source]- kupeh sadoalah ubi, kamudian cuci sampai indak bagatah dan indak ado siso-siso tanah nan malakek
- pastian ubi lah barasiah bana supayo beko tapai indak mambusuak
- sadioan panci, kamudian isi panci jo aia sacukuiknyo sajo untuak maabuih ubi
- tunggu aia mangalagak talabiah dahulu, baru masuakan ubi ka dalamnyo
- abuih ubi sampai empuk, tusuak sajo jo garpu untuak mamastiannyo
- kok alah diraso cukuik empuk, sariang ubi dan buang sadoalah siso aianyo
- padiaan ubi di suhu ruang sampai dingin
- sadioan besek bambu, kamudian lapisi jo daun pisang di dalamnyo
- kok ubi alah dingin baru masuakan ubi ka dalam besek bambu
- taburi ubi jo ragi rapai sacaro marato dan sacukuiknyo sajo
- tutuik ubi jo daun pisang talabiah dahulu, baru tutuik rapek jo tutuik besek bambunyo
- padiaan ubi di dalam besek paliang indak salamo 3 hari atau sampai alah kalua aroma khas tapai dari sinan
- kok alah tibo wakatunyo, baru kaluaan ubi nan alah manjadi tapai bondowoso dari dalam besek bambu
catatan: pakai ragi khusus tapai kuniang dan merek paliang rancak supayo hasil tapai labiah sempurna