Wb/min/Resep: Randang

Randang dagiang jawi asli Padang

Resep Randang dagiang jawi atau daging kabau nan dimasak jo santan karambia dan bumbu-bumbu.

Bahan:

• 1 kg dagiang jawi atau kabau, potong pasagi manjadi sakitar 20 potong
• 4 lembar daun limau
• 1 batang sarai
• 2 liter pati santan karambia dari ciek karambia tuo nan gadang

Bumbu nan dihaluikan:

• 2 siung bawang putiah
• 4 buah bawang merah
• 25 gram sipadeh
• 15 gram kunyik
• 75 gram langkueh
• 1 sdm. lado giliang atou sasuai salero
• 1 sdt. marica
• ½ buah incek palo
• 4 buah dama
• ½ sdm. garam
• 1 sdm. gula pasia

Caro mambuek:

1. Randam dagiang jo bumbu alah dihaluikan paliang lambek 1 jam
2. Masak santan di ateh kanca jo api sadang, aduak sakali-kali hinggo minyak dari santan mangambang di ateh permukaan (paliang lambek 20 minik) dan sisiahkan Ka dalam kanca,
3. Masuakkan dagiang jo bumbu dan santan sabanyak 300 cc (hinggo dagiang tarandam)
4. Masuakkan daun salam jo daun sarai, masak jo api sadang sambia diaduak-aduak sampai saparoh dari santan menguok
5. Tuangkan baliak 100 cc santan tarui aduak-aduak hinggo sado aia pado santan menguok
6. Taruikan mangaduak jo manambahkan siso santan karambia, sakiro 100 cc untuak sakali tuang.
7. Masak sampai dagiang manjadi ampuak (paling lamebk 1½ jam) jo sampai sado aia pado santan karambia menguok jo dadak randang jadi kariang.