Wb/min/Resep: Pepes Khas Sunda

Pepes Ikan Emas Sunda

Bahan Utamo

• 2 ikua ikan mas (1 kg)
• jeruk nipis ciek (ambiak aianyo)
• garam sasendok teh
• lado kutu merah 10 buah
• 2 buah tomat (dipotong-potong)
• sarai 6 batang untuak ditumbuak
• 100 gr daun kemangi
• 2 batang daun bawang (diirih)
• 8 halai daun salam
• 5 sendok makan minyak manih
• daun pisang untuak pambungkuih sacukuiknyo

Bahan Aluih

• 10 buah bawang merah
• 4 siuang bawang putiah
• 3 buah lado merah
• 5 buah kemiri nan disangrai
• kunyik sarueh nan dibaka
• jahe sarueh
• langkueh sarueh
• garam sasendok teh
• gulo sasendok teh

Caro Mambuek

1. siangi ikan, buang sisiak jo isi dalam paruiknyo
2. balah ikan manjadi 2, jan sampai putuih
3. cuci ikan barasiah-barasiah
4. saik-saik saketek badan ikan, kamudian lumuri ikan jo aia jeruk nipih sarato garam
5. sambia manunggu maresap ka ikan, tumih bumbu aluih sampai harum
6. kamudian masuakan ikan ka dalam bumbu nan sadang ditumih, pastian sadoalah bagian ikan kanai dek bumbu
7. ambiak daun pisang, kamudian susun ikan basamo daun salam, sarai, lado kutu, tomat, daun kemangi, jo daun bawang
8. masuakan sadoalah bumbu nan tasiso ka atehnyo
9. bungkuih elok-elok, samek ujuangnyo jo tusuak gigi atau lidi
10. kukuih pepes jo api sadang salamo sajam 30 minik
11. angekan pamanggang, kamudian panggang salamo 10 minik sumbari dibolak-baliak sampai daun pisang mangariang
12. angkek pepes nan alah masak, sajian jo nasi angek