Wb/min/Resep: Bebek Madura

Nasi Bebek Khas Madura

Bahan-Bahan

• 1 ikua bebek, potong 4 bagian
• 2 sdm cuko masak
• 3 batang sarai, mamarkan
• 8 halai daun limau, buang tulang daunnyo
• 1 1/2 liter aia
• minyak untuak manggoreng
• 600 gram nasi putiah

Bumbu Haluih

• 12 butia bawang merah
• 6 siuang bawang putiah
• 6 butia kamiri
• 4 cm simpadeh
• 3 cm kunyik
• 1 1/2 sdt katumba sangrai
• 1/2 sdt marica butiran sangrai
• 2 sdt garam

Bahan Sambal Rawit Goreng, tumbuak kasa

• 5 sdm minyak sayua
• 12 buah lado kutu merah
• 4 buah lado merah, irih haluih
• 3 butia bawang merah, irih kasa
• 1 sdt tarasi
• 1 sdt gulo pasia
• 1/2 sdt garam
• poyah karambia kuniang, aduak rato, sangrai
• 300 gram karambia satangah tuo, paruik
• 2 halai daun limau
• 2 sdm kuah kuniang

Bahan Palengkap

• lalapan (mantimun, tomaik, daun salada kampuang)

Caro Mambuek

1. lumuan potongan bebek jo cuko sampai rato. Simpan dalam lamari es sampai maresap labiah kurang 30 minik. Kaluan bebek, cuci barasiah. Tirihan
2. lumuri bebek jo bumbu haluih, sarai, jo daun limau sampai rato. Simpan dalam lamari es sampai bumbu maresap labiah kurang 30 minik
3. kaluan bebek, abuih jo bumbu sampai masak, angkek. Sisiahan bumbu. Goreng bebek dalam minyak banyak jo angek sampai matang kacokelatan, angkek. Tirihan bebek, lalu sisiahan
4. kuah kuniang: masak baliak siso bumbu untuak maabuih bebek sampai kental. Angkek, buang ampehnyo, lalu sisiahan
5. sajian bebek basamo nasi angek basiram kuah kunian, poyah karambia, jo samal rawit, sertakan palengkapnyo
6. bebek madura siap untuak dihidangan